Las 5 claves para cocinar paellas rentables en 20 minutos

En BGrup, como proveedores de arroz para la hostelería, sabemos lo  esencial que es tener un sistema eficiente que ahorre tiempo y recursos. Así pues, a continuación le presentamos las 3 variables más importantes a tener en cuenta.

• Mise en place: Es la preparación de los ingredientes para tenerlos “listos para usar” en el servicio. Esto incluye tenerlos cortados, marcados y medidos por raciones. Se prepara durante la mañana o momentos valle.
• Cocina de ensamblaje: Con el punto anterior, en el momento del servicio, sólo tendrá que “ensamblar” los ingredientes en la paella. Todo según las raciones que le pidan y dejar cocinar los minutos del arroz. El arroz redondo Maratelli, una variedad muy especial, destaca por su resistencia a la sobrecocción y por no llegar a pasarse. Goza de una elevada consistencia y es fácil de cocinar. Por todo esto, es recomendable para cocineros principiantes, caterings o paellas gigantes.
• Fuego y horno: Si dispone de un horno libre, podrá maximizar los servicios. La clave está en cocinar la paella durante 5 minutos  en el fuego y luego acabarla en el horno por  los próximos 13 minutos.

2. Cómo generar fidelidad y estandarización

Sus clientes son fieles a su sabor, por eso no puede darles la mejor paella hoy y darles una diferente mañana. Para estandarizar el resultado es importante asegurar siempre los mismos ingredientes, así como prepararlos de la misma manera y con las mismas cantidades. 

Si lo que quiere es servir una deliciosa paella de marisco le recomendamos el caldo de pescado de Gallina Blanca. Este tiene un rendimiento de 1L  y es ideal para hostelería debido a su nuevo envase profesional doy-pack hermético, el cual aporta seguridad, higiene, conservación en ambiente y una vida de 12 meses.

 3. Sabor y textura en todas sus paellas 

Es importante que además de sabroso el arroz quede al punto, por eso deberá controlar los tiempos de cocción y las proporciones de arroz  de forma matemática.

En caso de querer aportar más sabor con alguna materia prima puede usar las cabezas de gambas o las partes más grasientas de las carnes. Asimismo, cabe destacar que también ponemos a su alcance caldo de pollo de Gallina Blanca. ¡Ideal para disfrutar de un caldo 100% casero!

4. El sistema debe ser rentable

Tal como hemos comentado anteriormente gracias a un buen método de trabajo y la fidelización, así como la estandarización, tendrá controlado el coste de todas sus paellas siempre y cuando tengan un precio adecuado en su menú. 

No sería coherente un coste de 3€ por ración de paella y que su menú valga 10€, ya que todavía falta un entrante y el postre. Si su menú tiene un coste de entre 10 y 12€ la ración no debería superar los 2€. En caso de superarlo siempre puede añadir un suplemento, subir el precio del menú o ir a la quinta clave.

5. ¡Tenga su pedido en menos de 48 horas!

Somos distribuidores de arroz para la hostelería pero en nuestro catálogo tiene a su alcance muchos otros productos que le pueden facilitar el trabajo en la cocina y reducir costes.
Los caldos líquidos concentrados de Gallina Blanca potencian la cocina de ensamblaje, siempre tienen el mismo sabor porque están hechos a gran escala y son más rentables que los tradicionales: dejas de gastar energía, tiempo y sin mermas al elaborarlo.

Ahora en tan solo un clic podrá acceder a un diverso catálogo y en menos de 48 horas tendrá su pedido en la puerta de su restaurante. Para ello solo tiene que acceder con su usuario y clicar a los productos que desee.

Si lo prefiere, en BGrup también disponemos de una aplicación para iOS y Android para que pueda hacer su pedido de forma sencilla desde su teléfono móvil. Así pues… ¿Está listo para cocinar una paella en 20 minutos?

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