Olivada Negra: Una delícia mediterrània a la teva taula

Què és l'olivada negra?

Originària de la regió catalana, l'olivada negra, també coneguda en algunes àrees com a tapenade, és una exquisida pasta a base d'olives negres. El seu sabor distintiu és salat, lleugerament amarg i vellutat, un reflex del sol mediterrani i del terroir específic on creixen aquests arbres centenaris.

Història: un viatge en el temps

Les olives han estat una part integral de la dieta mediterrània des de temps antics. Civilitzacions com la grega i la romana ja valoraven l'oli d'oliva per les seves propietats culinàries i medicinals. No és sorprenent que amb el temps, l'oliva en si hagi trobat el seu camí cap a diferents preparacions culinàries, entre elles, l'olivada negra.

Producció de l'olivada negra: Des de l'arbre al plat

1. Selecció de Matèria primera: Les olives negres madures són essencials per a una olivada de qualitat superior. Les varietats més populars són Arbequina i Empeltre, tot i que hi ha moltes altres que també es poden utilitzar.

2. Desossat i neteja: Les olives són curosament desossades i netejades per assegurar que no hi hagi impureses o residus de salmorra.

3. Trituració i Mescla: Les olives es trituren fins a aconseguir una textura pastosa. A aquesta base, s'hi afegeixen altres ingredients tradicionals, com ara oli d'oliva verge extra, all, tàperes o fins i tot anxoves.

Informació Nutricional: Salut i Sabor en Equilibri

A més del seu sabor inconfusible, l'olivada aporta diversos beneficis nutricionals:

Àcids grassos monoinsaturats: Aquests àcids grassos són coneguts pel seu paper beneficiós en la salut cardiovascular.
Antioxidants i Vitamina E: Tots dos elements són essencials per combatre el dany oxidatiu a les cèl·lules.
Fibra: Millora la digestió i contribueix a un sistema digestiu saludable.

Formats Comercials i Adaptabilitat

A les botigues i supermercats, l'olivada negra es pot trobar en diversos formats:

• Pots de vidre: Ideal per a una presentació elegant, especialment en restaurants d'alta gamma.
• Llandes: Ofereixen una llarga vida útil i són ideals per a cuines amb alta rotació de productes.
• Bosses o Tubs al buit: Asseguren una conservació òptima i són fàcils de dosificar.

L'olivada negra és un testimoni de la rica herència culinària del Mediterrani. Amb el seu sabor únic i les seves múltiples aplicacions a la cuina, no és estrany que aquest paté d'oliva hagi trobat el seu lloc al cor de xefs i amants del menjar a tot el món. Com a professional del sector HORECA, tenir aquest producte en el teu repertori culinari és essencial per oferir als teus clients experiències gastronòmiques, autèntiques i memorables.

L'Olivada a la Cuina Professional

L'olivada negra no és només un paté per untar en el pa. És un ingredient versàtil que pot millorar i complementar una varietat de plats. Des de carns vermelles, peixos, passant per amanides i pastes, el seu sabor distintiu pot elevar qualsevol recepta.

Recepta Professional: Carpaccio de Tonyina amb Olivada Negra

Instruccions:

1. Estén les làmines de tonyina fresca en un plat.

2. Amb una mànega pastissera o espàtula, col·loca punts o línies d'olivada negra sobre la tonyina.

3. Decora amb Tàperes i ratlladura de llimona.

4. Roca amb oli d'oliva i unes gotes de suc de llimona.

5. Finalitza escampant sal Maldon i serveix immediatament.

Aquesta recepta és un testimoni del potencial que té l'olivada negra a la cuina professional, aportant sabors i textures que encanten al paladar.